Паста Севера и Юга. Конспект Год издания: 2025 Автор: Деффи Ольга Жанр или тематика: Кулинария Издательство: Интернет-издание Язык: Русский Формат: PDF Качество: Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц: 15 Описание: Друзья, наконец-то! Наконец-то мы сделали такой важный и такой полезный конспект «Паста Севера и Юга». Это была последняя репетиция перед новым курсом Арт-пельмени. На занятии мы внимательно проработали 4 вида теста – два для лапши и два для фаршированной пасты. А именно: - южную лапшу Шалателли
- затейливые сардские Куларджони
- северные витражные Паппарделле
- жизнерадостные Скарпиноччи из Бергамо. Но в итоге вы получите существенно больше, чем четыре теста. В конспекте две формулы белого теста и три принципиально разных формулы цветного теста. И ещё вы получите мою гордость – технику создания витражного теста с вложением базилика, которую я уже несколько лет практикую по методу великого Поля Бокюза.
