Friberg Bo / Фриберг Бо - The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry / Профессиональный кондитер: Начальные основания выпечки и кондитерских изделий [2002, PDF, ENG]

The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry / Профессиональный кондитер: Начальные основания выпечки и кондитерских изделий
Год издания: 2002
Автор: Friberg Bo / Фриберг Бо
Издательство: John Wiley & Sons; 4th Edition edition (12 Nov. 2002)
ISBN: 978-0471359258
Язык: Английский
Формат: PDF
Качество: Издательский макет или текст (eBook)
Интерактивное оглавление: Да
Количество страниц: 1040
Описание: "Профессиональный кондитер: Начальные основания выпечки и кондитерских изделий" Бо Фриберга (издание на английском языке).
The reference of choice for thousands of pastry chefs and home cooks
A favorite of pastry lovers and serious chefs worldwide, The Professional Pastry Chef presents comprehensive coverage of basic baking and pastry techniques in a fresh and approachable way. Now skillfully revised and redesigned to meet the needs of today′s pastry kitchen, this classic reference is better–and easier to use–than ever.
The new edition contains more than 650 recipes, which offer a new emphasis on American applications of European techniques with yields suitable for restaurant service or for entertaining at home. It shares encyclopedic guidance on everything from mise en place preparation and basic doughs to new chapters covering flatbreads, crackers, and homestyle desserts. Throughout, award–winning Executive Pastry Chef Bo Friberg explains not only how to perform procedures, but also the principles behind them, helping readers to build a firm foundation based on understanding rather than memorizing formulas. Illustrated step–by–step instructions demystify even the most complex techniques and presentations, while 100 vivid color photographs bring finished dishes to life with a sublime touch of visual inspiration. Whether used to develop skills or refine techniques, to gain or simply broaden a repertoire, The Professional Pastry Chef is filled with information and ideas for creating mouthwatering baked goods and tantalizing desserts–today and for years to come.

1) Gisslen W. / Гисслен В. - Professional Cooking. 7th Edition / Профессиональная кулинария. 7-е издание [2010, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5063501
2) Gisslen W. / Гисслен В. - Professional Baking. 6th Edition / Профессиональная выпечка. 6-е издание [2013, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5063538
3) The Culinary Institute of America (CIA) / Кулинарный институт Америки (КИА) - Techniques of Healthy Cooking. 4th Edition / Технические приёмы приготовления пищи для здорового питания. 4-е издание [2013, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5106205
4) Labensky S. R., Martel P. A., Van Damme E. / Лабенски С. Р., Мартель П. А., Ван Дамм Э. - On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals / О выпечке: Учебник по основам выпечки и мучных кондитерских изделий [2015, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5273398
5) Labensky S. R., Hause A. M., Martel P. A. / Лабенски С. Р., Хаузе A. M., Мартель П. А. - On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals, 5th Edition / О приготовлении пищи: Учебник по основам кулинарии, 5-е издание [2014, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5273867
6) McLean G., Dark D., Weatherhead S. / МакЛин Г., Дарк Д., Уэзерхэд С. - Kitchen Operations / Кухонные работы [2010, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5287055
7) The Culinary Institute of America (CIA) / Кулинарный институт Америки (КИА) - Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen / Кладовая для провизии: Искусство и ремесло холодной кухни [2012, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5287546
8) Katsigris C., Thomas Ch. / Катсигрис К., Томас К. - Design and Equipment for Restaurants and Foodservice: A Management View, 3rd Edition / Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн [2008, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5319556
9) Gisslen W. / Гисслен В. - Essentials of Professional Cooking. 2nd Edition / Основы профессиональной кулинарии. 2-е издание [2015, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5323707
10) Mattel B.,The Culinary Institute of America(CIA)/Маттель Б.,Кулинарный институт Америки(КИА)-Catering:A Guide to Managing a Successful Business Operation.1 Ed./Кейтеринг:Руководство по управлению успешными деловыми операциями.1 изд.[2008, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5323741
11) Mattel B.,The Culinary Institute of America(CIA)/Маттель Б.,Кулинарный институт Америки(КИА)-Catering:A Guide to Managing a Successful Business Operation.2 Ed./Кейтеринг:Руководство по управлению успешными деловыми операциями.2 изд.[2015, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5323767
12) [Dorling Kindersley / Дорлинг Киндерсли] Wareing M., Hill Sh., Trotter Ch., Hall Lyn / Уэринг М., Хилл Ш., Троттер Ч., Холл Лин - Knife Skills / Профессиональные технологии нарезки [2012, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5334075
13) [Dorling Kindersley / Дорлинг Киндерсли] Norman J. (Editor-in-chief) / Норман Дж. (ред.) - The Cook's Book: Techniques and tips from the world's master chefs / Большая кулинарная книга. Рецепты, техники, инвентарь лучших шеф-поваров [2005, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5387183
14) Roux M. / Ру М. - Соусы: сладкие и несладкие соусы / Sauces: Savoury and Sweet [2009, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5387598
15) Institut Paul Bocuse Gastronomique: The definitive step-by-step guide to culinary excellence / Гастрономия Института Поля Бокюза: Полное пошаговое руководство к кулинарному совершенству [2016, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5390375
16) Pepin J. / Пепин Ж. - Jacques Pepin New Complete Techniques / Новые полные кулинарные техники Жака Пепина [2012, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5399722
17) Мглинец А. И. - Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие [2014, PDF, RUS] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5400765
18) Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф. - Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров [2015, PDF, RUS] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5400839
19) Корячкина С. Я., Матвеева Т. В. - Технология мучных кондитерских изделий: Учебник [2011, PDF, RUS] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5401582
20) Васюкова А.Т. - Справочник повара: Учебное пособие [2016, PDF, RUS] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5405914
21) Ратушный А.С., Аминов С.С. - Всё о еде от А до Я: Энциклопедия [2016, PDF, RUS] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5417153
22) The Culinary Institute of America (CIA) / Кулинарный институт Америки (КИА) - Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft, Third Edition / Выпечка и кондитерские изделия: Осваивая искусство и ремесло, Третье издание [2015, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?p=73632269#73632269
23) Gisslen W. / Гисслен В. - Professional Baking, 7th Edition / Профессиональная выпечка, 7-е издание [2016, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5437600
24) England Th. N. / Инглэнд Т. Н. - Idiot's Guides: Cooking Basics / Шаг за шагом: Основы приготовления пищи [2015, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5440044
25) Miller B., Rama M. / Миллер Б., Рама М. - Cooking Basics for Dummies, 5th Edition / Основы приготовления пищи для чайников, 5-е издание [2014, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5440709
26) Le Cordon Bleu / Ле Кордон Блё - Cuisine Foundations. The Chefs of Le Cordon Bleu / Начальные основания кулинарного искусства. Шеф-повара «Голубой ленты» [2010, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?p=73702139#73702139
27) Le Cordon Bleu / Ле Кордон Блё - Cuisine Foundations: Classic Recipes. The Chefs of Le Cordon Bleu / Начальные основания кулинарного искусства: Классические рецепты. Шеф-повара «Голубой ленты» [2010, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?p=73702471#73702471
28) Le Cordon Bleu / Ле Кордон Блё - Pâtisserie and Baking Foundations. The Chefs of Le Cordon Bleu / Начальные основания кондитерского дела и выпечки. Шеф-повара «Голубой ленты» [2011, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5443012
29) Figoni P. / Фигони П. - How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science, Third Edition / Как работает выпечка: Исследование начальных оснований науки выпечки, Третье издание [2010, PDF, ENG] - https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=5443486

подходящiе сvмволы Огромное спасибо!
Дягиlionceau Спасибо за ссылки!