Пособие для повара Год: 1985 Автор: Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Жанр: Учебное пособие Издательство: М.: Экономика Язык: Русский Формат: PDF Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц: 242 Автор скана: s.v.a.t Описание: Цель данного пособия - ознакомить учащихся с технологией приготовления пищи, научными основами лечебного питания и технологией приготовления диетических блюд. Приводятся также сведения о технологическом оборудовании. Излагаются вопросы организации рабочего места повара, санитарии и гигиены в общественном питании.
