Технологія приготування їжі / Технология приготовления пищи
Год: 2003
Автор: Косовенко М.С., Смірнова Ж.М., Старовойт Л.Я. / Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Старовойт Л.Я.
Жанр: Учебник
Издательство: Киев "Факт"
ISBN: 966-8408-27-6
Язык: Украинский
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 360/423(ил.)
Описание: В учебнике представлена характеристика новых продуктов (приправ) и их использование в новейшей технологии. Приведено нормы продуктов и технологию приготавливания фирменных блюд современных предприятий общественного питания г. Киева. Предложены особенности приготавливания блюд национальных кухонь.
В разделе «Стандарты» освещена общая характеристика стандартизации в современных условиях, методы определения качества продукции.
Доп. информация: Сканировал
andproblema
