Основы технологии коньяка Год: 1971 Автор: Сирбиладзе А.Л. Жанр: Справочный материал Издательство: Пищевая промышленность Язык: Русский Формат: DjVu Качество: Отсканированные страницы Количество страниц: 57 (Двойные) Описание: В книге кратко изложены технология коньяка и использование отходов коньячного производства; рассмотрены сорта винограда, предназначенные для производства коньяка, технология приготовления и некоторые способы улучшения качества коньячных виноматериалов, выдержка коньячных спиртов в дубовых бочках и эмалированных цистернах. Особое внимание уделено купажу, очистке воды ионитами и органолептической характеристике коньяка.
