Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee / Облапошенный. Темная история фальсифицированных продуктов - от отравленных леденцов до поддельного кофе
Год выпуска: 2008
Автор: Bee Wilson
Жанр: История науки / История кулинарии / Научно-популярная
Издательство: Princeton University Press
ISBN: 978-0-691-13820-6
Язык: Английский
Формат: PDF
Качество: OCR без ошибок
Количество страниц: 364
Описание: Плохое продовольствие имеет свою историю. В этой книге – смеси культурной и научной истории, продовольственной политики и детективной работы кулинара, автор раскрывает многие методы, которыми мошенники ухудшали, фальсифицировали и даже отравляли продукты питания всегда и повсюду. В руках людей и корпораций, ценивших свою прибыль выше здоровья потребителей, продукты и напитки появлялись зачастую пугающими способами – с сухими и жидкими добавками, с загрязнениями, подменой сырья, поддельными этикетками, неверными названиями или другими отклонениями. Книга дает широкий обзор этой истории: от «свинцового» вина древних римлян до сегодняшних опасных для здоровья продуктов - вроде фальшивых «экологически чистых» или «Био» продуктов и скандала с китайскими младенцами, которых кормили сухим молоком, вызывающим смертельные заболевания.
Автор уделяет особое внимание XIX - и XX вв., когда в США и Англии стала развиваться фальсификация продовольствия в индустриальных масштабах, но, одновременно с этим, возникли и научные методы борьбы с этим явлением. В книге показано, как современная наука одновременно помогает и препятствует продовольственному мошенничеству - увеличивает сложность и искушенность фальсификаций, но также даёт и средства по их обнаружению. Одно из первых крупных достижение в деле борьбы с поддельными товарами было принято на вооружение в викторианской Англии, когда ученый поместил купленные продукты под микроскоп и обнаружил, что многое из того, что продавалось как "подлинный кофе " было совсем не кофе, и что чистую горчицу невозможно было купить во всём Лондоне.
Отмечая индустриализацию, политику попустительства и глобализацию как одни из причин ухудшения качества продовольствия, автор, вместе с тем, особо подчеркивает, что жуликам и мошенникам всегда помогает невежество потребителя, и призывает правительства и отдельных покупателей продуктов питания быть более бдительными.
Образцы сканов:
