Зачем дорожки-то удалять, если всё и так прекрасно влезает на диск?

Записываете как обычно DVD формат, для этого можно использовать Nero а лучше ImgBurn. Потом засовываете диск в ДВД плеер, и кнопкой "audio" или "language" на пульте выбираете нужную дорожку...
Если смотрите на компе, то в программе с помощью которой собственно смотрите ДВД фильмы, находите аналогичные кнопки или пункты меню.