yuril_07 · 09-Сен-10 05:53(13 лет 9 месяцев назад, ред. 19-Ноя-13 02:35)
Технология хлебопекарного производства Год: 2005 Автор: Ауэрман Л. Я. Жанр: Учебник Издательство: Профессия ISBN: 5-93913-032-1 Серия: Специалист Язык: Русский Формат: PDF Качество: Отсканированные страницы Количество страниц: 416 Описание: Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения.
Примеры страниц
Оглавление
Краткий обзор развития хлебопекарной промышленности России
Этапы процесса производства хлебобулочных изделий
Хлебопекарные свойства основного сырья
Прием, хранение и подготовка хлебопекарного сырья
Приготовление пшеничного теста
Приготовление ржаного теста
Разделка теста
Выпечка
Хранение хлеба
Выход хлеба
Пути и способы улучшения качества хлеба
Дефекты и болезни хлеба
Ассортимент хлеба и хлебных изделий
Пищевая ценность хлеба и его качество
Список рекомендуемой литературы
Можно воспользоваться этой программкой для снятия паролей. https://rutr.life/forum/viewtopic.php?t=1481126
Есть и другие варианты для редактирования, если интересно, пишите в личку, помогу.
