yuril_07 · 02-Апр-23 22:21(1 год 2 месяца назад, ред. 02-Апр-23 22:22)
The Wok: Recipes and Techniques / Вок: рецепты и техники Год издания: 2022 Автор: J. Kenji López-Alt / Дж. Кенджи Лопес-Альт Жанр или тематика: Кулинария Издательство: WW Norton & Co ISBN: 978-0393541212 Язык: Английский Формат: EPUB Качество: Изначально компьютерное(ebook) Интерактивное оглавление: Да Количество страниц: 656 (в печатном варианте) Описание: The obsessive mastermind behind one of the decade’s best-selling cookbooks returns with the definitive English-language guide to the science and technique of cooking in a wok J. Kenji López-Alt’s debut cookbook, The Food Lab, revolutionised home cooking, selling more than half a million copies with its science-based approach to everyday foods. And for fast, fresh cooking for his family, there’s one pan López-Alt reaches for more than any other: the wok. Whether stir-frying, deep frying, steaming, simmering, or braising, the wok is the most versatile pan in the kitchen. Once you master the basics―the mechanics of a stir-fry, and how to get smoky wok hei at home―you’re ready to cook home-style and restaurant-style dishes from across Asia and the United States, including Kung Pao Chicken, Pad Thai, and San Francisco–Style Garlic Noodles. López-Alt also breaks down the science behind beloved Beef Chow Fun, fried rice, dumplings, tempura vegetables or seafood, and dashi-simmered dishes. Featuring more than 200 recipes―including simple no-cook sides―explanations of knife skills and how to stock a pantry, and more than 1,000 colour photographs, The Wok provides endless ideas for brightening up dinner.Одержимый вдохновитель одной из самых продаваемых кулинарных книг десятилетия возвращается с подробным англоязычным руководством по науке и технике приготовления пищи в воке. Дебютная поваренная книга Дж. Кенджи Лопес-Альт «Пищевая лаборатория» произвела революцию в домашней кулинарии: было продано более полумиллиона экземпляров с ее научно обоснованным подходом к повседневным продуктам. А для быстрой и свежей готовки для своей семьи есть одна сковорода, к которой Лопес-Альт тянется больше, чем к любой другой: вок. Будь то жарка с перемешиванием, жарка во фритюре, приготовление на пару, варка на медленном огне или тушение, вок — самая универсальная сковорода на кухне. Как только вы овладеете основами — механизмом жарки и приготовлением копченого вок-хей в домашних условиях, — вы будете готовы готовить домашние и ресторанные блюда со всей Азии и США, включая курицу Кунг Пао, пад тай и чесночную лапшу в стиле Сан-Франциско. Лопес-Альт также раскрывает науку, лежащую в основе любимого блюда Beef Chow Fun, жареного риса, пельменей, овощей темпура или морепродуктов, а также блюд, приготовленных на медленном огне даси. Благодаря более чем 200 рецептам, в том числе простым гарнирам без варки, объяснениям навыков работы с ножом и тому, как наполнить кладовую, а также более 1000 цветных фотографий, The Wok предлагает бесконечные идеи для украшения ужина.
